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重庆巫山纸包鱼加盟费用

  关于鱼种类的选择,可以选择鲈鱼、罗非鱼、桂鱼、鲫鱼或鲤鱼来做,当然草鱼也可以。

  用盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克,大葱段10克,老姜10克,酵母抽提物回味粉(KA66\KA88\KA99)15克,将其混合均匀涂抹于鱼内外,并将腌制半小时。

  鱼腌好之后便是蒸制,蒸制时可加适量啤酒压腥;也可以采用煮制成熟的方法来做,锅中加入6斤水,下姜片100克,香葱100克,猪油150克,盐80克,胡椒粉5克,酵母抽提物回味粉15克,水开下鱼浸煮8分钟熟透即可。

  将所需口味的调味汁以及配菜(洋葱、胡萝卜等)淋在以加工成熟的鱼上,并用纸将其包裹。

  锅内加入红油120克,色拉油60克,烧热后放入二荆条辣椒段150克,五花肉粒100克炒出香味,放入红油豆瓣酱30克,老卤膏40克,姜末20克,蒜末20克继续炒香后放入,老干妈30克,胡辣粉10克(二荆条干辣椒500克,红花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,鸡精10克,白砂糖20克,鸡肉增鲜膏10克,胡椒粉1克,芝麻油10克,香醋1克起锅,放入去皮熟花生仁30克,浇在加工好的鱼身上 ,上面撒香菜、香葱末15克,白芝麻2克,香菜段 10克,用纸包起来放电炉上煮到滚烫即可食用。

  锅内放入色拉油120克,红油100克,烧热后下入泡姜末20克,蒜末20克,野山椒碎50克,泡椒酱40克,炒香后放入野山椒70克,泡灯笼椒100克,大葱片50克,青椒块80克,啤酒150克,寥糟25克,水50克,鸡精10克,鸡肉增鲜膏10克,白糖2克,胡椒粉1克,回香粉5克,调好味浇在加工好的鱼身上,包好即可。

  锅内放入猪油130克,鸡油130克烧热后加入,泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克(酸菜挤干水分),野山椒40克煸炒出香味,加入水150克,白醋50克,盐2克,鸡精10克,鸡肉增鲜膏10克,胡椒粉4克,回香粉5克,将料汁熬出颜色起锅,浇在鱼身上,上面撒红椒丁15克,香葱末15克包起来即可。

  锅内放入色拉油240克烧热,放入泡姜末20克,蒜末20克,二荆条泡椒末30克(挤干水份),野山椒碎20克,豆豉5克,炒出香味后,加入剁椒200克,红椒粒50克,继续炒出香味,加入啤酒100克,寥糟水25克,鸡肉增鲜膏10克,鸡精10克,白糖2克,胡椒粉1克,回香粉5克,调好味后起锅浇在鱼身上,撒香菜、香葱末包起来即可。

  锅内放入色拉油100克,红油100克烧热下入,大蒜末200克(下入一半,另外一半*放),野山椒丁20克,蒜蓉辣酱60克,新鲜小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,盐2克,鸡精10克,鸡肉增鲜膏10克,白砂糖3克,回香粉5克,孜然粉5克,酱油6克,起锅时加入芝麻香油10克,另一半蒜末均匀浇在鱼身上包起来即可。

  锅内放入色拉油120克,红油120克加热,放入姜片20克,蒜末20克,豆豉60克,老卤膏50克熬制出香味,放入芹菜丁220克,红椒丁50克,啤酒100克,鸡精10克,鸡肉增鲜膏10克,回香粉5克,胡椒粉1克,白砂糖2克,酱油15克,蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠,加入芝麻油10克,起锅浇在鱼身上,上面撒香葱末5克。

  3、调汁时加回香粉,可增加一点点头香。香辣鸡豆豉风味调味汁加老卤膏可增加酱香味和颜色。

  4、油水烧开温度为100度左右,低于纸的燃点,只要汤汁不烧干,纸不会烤糊。

  6、家里做纸上烤鱼的纸要求韧性好的烘焙用纸或锡纸,餐厅可以购买专用的烤鱼专用纸。

作者:凯时娱乐首页--时间:2018-11-24 22:22

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